Taiwan grilled worst komt út Taiwan en wurdt breed leaf.Taiwanese grilled woarst is swieter en hat syn spesjale spice smaak;it is benammen makke fan woarst, en it kin grilled, steamed of fried by it iten.It is in frije tiid iten geskikt foar elk momint.Meat food;Tradysjonele Taiwaneeske gegrilde woarsten brûke pork as haadyngrediïnt, mar beef, skiep en kip binne ek akseptabel, moatte passend fet befetsje, en smaak kin in bytsje ferskille. bern en froulju as de wichtichste konsumintegroepen troch syn frisse en fochtige kleur, skerpe en swiete smaak, swiete en lekkere smaak. opslaan.It kin roast en ferkocht wurde mei in rôljende woarstmasine yn winkelsintra, supermerken en plakken dêr't minsken ferhúzje, of it kin thús fretten en iten wurde.De metoade foar iten is ienfâldich en handich.Op it stuit is de produksje en ferkeap momentum fan Taiwan grilled worstjes ferspraat oer it hiele lân, en it ûntwikkeling perspektyf is ûneinich breed.
1. Required apparatuer
fleisminder, blender, woarstmasine, fumigaasjeoven, fakuümferpakkingsmasine, snelle friezer, ensfh.
2. Process flow
Ruw fleis → mincing → marineren → yngrediïnten en roeren → klysma → knopjen, → hingje → drogen → koken → koelen → fluch friezen → fakuümferpakking → kwaliteitsynspeksje en ferpakking → sanitêre ynspeksje en koeling
3. Ferwurkje punten
3.1 Kar fan rau fleis
Selektearje farsk (beferzen) varkensvlees út it epidemyfrije gebiet dat de feterinêre sûnensynspeksje hat trochjûn en in passende hoemannichte pigfet as it rau fleis.Troch de lege fet ynhâld fan pork fleis, it tafoegjen fan in passende hoemannichte pig fet mei hege fet ynhâld kin ferbetterje de smaak, aroma en sêftens fan it produkt.
3.2 gemalen fleis
It rau fleis kin yn kubes snije wurde mei in snijmasine, de grutte fan 6-10 mm fjouwerkant.It kin ek mingd wurde troch in fleisminder.De gaasplaat fan 'e fleisminder moat 8 mm yn diameter wêze.Foardat it fleis slypjen operaasje, is it nedich om te kontrolearjen oft de metalen sieve plaat en it blêd binne yn goede oerienstimming, en de temperatuer fan de grûnstof wurdt kuolle oant 0 ° C oant -3 ° C, dat kin wurde gehakt pork en fet fet respektivelik.
3.3 Inkeld
Foegje sâlt, natriumnitrit, gearstalde fosfaat en 20 kg fet en iiswetter ta oan pork en fet yn ferhâlding om gelijkmatig te mingjen, dekke it oerflak fan 'e kontener mei in laach fan plestik film om te foarkommen dat kondenswetter falle en it fleisfilling kontaminearje, en bewarje it yn in lege temperatuer pakhús by 0-4 ° C Marinate foar mear as 12 oeren.
3.4 Yngrediïnten en roeren
3.4.1 Resept: Nim 100 kg rau fleis as foarbyld, 100 kg fan nûmer 1 fleis (of 15 kg pigfet, 85 kg fan nûmer 2 fleis), 2,5 kg sâlt, 750 g P201 gearstalde fosfaat, 10 kg wite sûker , 650g mononatriumglutamaat, 80g iso-VC-natrium, cala 600g lijm, 0,5 kg isolearre sojaproteïne, 120g essensjele oalje fan varkensvlees, 500g sausage spice, 10 kg ierappelsetmoal, 6 kg mais oanpaste setmoal, passende hoemannichte mais reade gist rys (100 kleur wearde), en 50 kg iis wetter.
3.4.2 Mixing: Weagje de fereaske aksessoires krekt neffens it resept, gie earst it marinearre fleis yn 'e mixer, roer foar 5-10 minuten, ekstrahearje it sâltoplosbere proteïne folslein yn it fleis, en foegje dan sâlt, sûker, mononatrium ta glutamate, Worst spices, wite wyn en oare aksessoires en in passend bedrach fan iis wetter wurde folslein roer foar in foarm fan in dikke fleis filling.As lêste, foegje maizentmoarn, ierappelsetmoal, en it oerbleaune iiswetter ta, roer goed, en reitsje oant it kleverich en glanzend wurdt., Tidens it hiele roerproses moat de temperatuer fan it fleisfolling altyd ûnder 10 ℃ wurde kontrolearre.
3.5 Lavation
De woarst is makke fan natuerlike pig- en skiepkûlen mei in diameter fan 26-28mm of kollagenhûzen mei in diameter fan 20-24mm.Yn 't algemien is it better om in proteïnwoarst te brûken mei in foldde diameter fan 20mm foar ien gewicht fan 40g, en de filling lingte is sawat 11cm.It is better om in proteïne worst te brûken mei in foldde diameter fan 24mm foar ien gewicht fan 60g, en de filling lingte is sawat 13cm.De grutte fan 'e woarst fan itselde gewicht is relatearre oan' e filling kwaliteit, de enema masine is better om in automatyske kink fakuüm enema masine te brûken.
3.6 tie, hingje
De knopen moatte unifoarm en stevich wêze, de darmen moatte by it hingjen evenredich pleatst wurde, en de darmen moatte net tsjin inoar oerstutsen wurde, in bepaalde ôfstân hâlde, soargje foar glêde drogen en fentilaasje, en net fertrouwe op it wite ferskynsel by it sjongen.
3.7 drogen, koken
Set de folle worstjes yn in dampende oven om te droegjen en te koekjen, droegetemperatuer: 70 ° C, droege tiid: 20 minuten;nei it droegjen, it kin cooked, cooking temperatuer: 80-82 ° C, cooking tiid: 25 minuten.Nei it koetsjen is klear, de stoom wurdt ôffierd en kuolle nei keamertemperatuer yn in fentilearre plak.
3.8 Foarkoeling (koeling)
As de produkttemperatuer tichtby keamertemperatuer is, gean dan fuortendaliks de pre-koelkeamer yn foar pre-koeling.De pre-koeltemperatuer fereasket 0-4 ℃, en de temperatuer fan it woarstsintrum is ûnder 10 ℃.De loft yn 'e precooling keamer moat twongen wurde kuolle mei in skjinne lucht masine.
3.9 fakuüm ferpakking
Brûk beferzen fakuüm ferpakking sekken, set se yn fakuüm sekken yn twa lagen, 25 per laach, 50 per tas, fakuüm graad -0.08Mpa, fakuüm tiid mear as 20 sekonden, en de sealing is glêd en stevich.
3.10 Quick-freezing
Oermeitsje de fakuüm-ferpakte Taiwaneeske grilled worstjes nei it snelbefriezen pakhús foar befriezing.De temperatuer yn 'e snelfrieskeamer is 24 oeren ûnder -25 °C, sadat de sintrale temperatuer fan 'e Taiwaneeske grille woarst fluch ûnder -18 °C sakket en it snelfriespakhûs útkomt.
3.11 Kwaliteitsynspeksje en ferpakking
Ynspektearje de kwantiteit, gewicht, foarm, kleur, smaak en oare yndikatoaren fan Taiwan grilled worstjes.Nei it trochjaan fan de ynspeksje sille de kwalifisearre produkten wurde ynpakt yn doazen.
3.12 Sanitêre ynspeksje en kuolling
Hygiënyske yndeks easken;it totale oantal baktearjes is minder as 20.000 / g;Escherichia coli groep, negatyf;gjin patogene baktearjes.Kwalifisearre produkten wurde kuolle yn in kuolkast ûnder -18 ℃, en de produkttemperatuer is ûnder -18 ℃, en de opslachperioade is sawat 6 moannen.
Post tiid: mei-20-2023