Hoe conserveermiddel snel beferzen fleis produkten yn de simmer?

It is goed bekend dat fleisprodukten in lange hâldberens hawwe yn in beferzen omjouwing, oer it generaal mjitten yn jierren, om't mikro-organismen yn fleisprodukten yn prinsipe ophâlde te fermannichfâldigjen yn in beferzen lege temperatueromjouwing.Lykwols, beynfloede troch guon feitlike faktoaren, kin it net garandearre wurde dat de snel beferzen fleisprodukten moatte foldwaan oan 'e mikrobiële noarmen binnen de houdbaarheid.

D'r binne in protte faktoaren dy't feroarsaakje dat de mikro-organismen de standert oertreffe yn 'e opslachperioade fan snel beferzen fleisprodukten, lykas: de inisjele mikrobiële ynhâld fan' e grûnstoffen is te heech, de produksjeomjouwing en apparatuer kinne net 100% oan 'e fraach foldwaan, de skjinens fan it produksjepersoniel, it opslach- en ferfierproses, ynklusyf de temperatuer by transit.kontrôle ferskillen, ensfh Dizze rige fan faktoaren sil direkt of yndirekt beynfloedzje de microbial ynhâld fan fluch-beferzen fleis produkten foar quick-freezing.Op dit stuit, as de mikro-organismen de limyt oerskriuwe of tichtby de boppegrins fan 'e limyt binne, sille de mikro-organismen de limyt oerskriuwe as it produkt op 'e merke komt.
Mei it each op 'e boppesteande faktoaren moatte fluch beferzen fleisprodukten ek ûnder beskate betingsten wurde beskerme troch anty-korrosysjemaatregels.Earst moatte de grûnstoffen hifke en kontrolearre wurde.De oankeap fan grûnstoffen sil prioriteit jaan oan it gebrûk fan produkten fan grutte merkfabrikanten, dy't in bepaalde graad fan feiligens kinne hawwe, mar ynterne testen binne ek ferplicht.As de hoemannichte baktearjes yn 'e grûnstof te grut is, sil it direkt ynfloed hawwe op de kwaliteit fan it produkt en de houdbaarheid fan it produkt.

De twadde is de produksjeomjouwing en apparatuer.Sawol it miljeu as de apparatuer moatte foar en nei it wurk skjinmakke en sterilisearre wurde, om te soargjen dat de produkten yn in skjinne sfear binne tidens it produksjeproses, ynklusyf it brûken fan desinfektearjend wetter foar skjinmeitsjen, ultravioletlampen en ozongeneraasje.apparaat, ensfh.
Der is ek fleis vulling.Tidens it produksjeproses sil de fleisvulling troch prosessen gean lykas roeren, tumbling of hakken.Yn dit proses is it needsaaklik om de fuortplanting fan mikroorganismen te remmen.Lege temperatuer operaasje is ien aspekt.Oan 'e oare kant moatte passende conserveringsmiddelen tafoege wurde..De groei fan mikroorganismen wurdt sterk ynhibeare troch it effekt fan conserveringsmiddelen.In oar wichtich effekt fan it tafoegjen fan conserveringsmiddelen is dat yn it proses fan produktferfier, transit, ensfh., de temperatuer miskien net wurde kontrolearre, en it ferskynsel fan ferwaarming en ûntdooijen kin foarkomme, wat resulteart yn produktferfal.
De boppesteande aspekten, fral yn 'e waarme simmer en reinseizoen, sil it klimaat op dit stuit grutte útdagings feroarsaakje foar de kwaliteit en houdbaarheid fan it produkt, en adekwate previntive maatregels kinne soargje dat it produkt in lange tiid yn' e merk sil duorje .